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预防新型冠状病毒,医护人员需要知道的膳食建

2020-02-13 06:35 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

医脉通编辑撰写,未经允许请勿转载。

 

阻击新型冠状病毒,我们的医护人员奋战在一线,不仅仅是呼吸科、感染科、危急重症科、急诊科的医生,其他科室的医生也都是逆行的白衣天使。医护人员每天面对不同的患者,存在更大的感染风险,因此需要更加严格的防护,除此之外,科学饮食也很重要,只有这样才能增强抵抗力,预防新冠病毒。

 

中国营养学会发布了一系列营养膳食指导,其中就有专门针对一线医务工作者的饮食建议,还有结合非典时期北京小汤山医院医护人员的饮食营养保障相关工作的建议,具有一定的借鉴和指导意义,小编总结如下。

 

(一)摄入充足的能量

 

➤保证每天足够的能量摄入。建议男性能量摄入2400-2700千卡/天,女性2100-2300千卡/天。

 

由于工作的特殊性,一线医护人员上班时都穿着防护服,戴口罩,每天连续工作数小时,体力消耗非常大,相当于中等体力活动,因此每天应摄入充足的能量,以保持旺盛的体力和精力。

 

【建议】1. 因为碳水化合物是人体的主要能量来源,其供能量占每日总能量的55%~60%,主要来自粮谷类,因此应适当增加主食摄入量。

2. 可选择一些高能量密度食物,比如巧克力、压缩饼干。

 

温馨提示:1份米饭110克大约为标准3.3寸碗半碗,1份馒头80克大约为一个成人中号手的拳头大小,能量大约为160千卡。

 

(二)保证优质蛋白质摄入

 

➤保证每天摄入优质蛋白质,如蛋类、奶类、畜禽肉类、鱼虾类、大豆类等。

 

蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分,具有多方面的重要生理作用,尤其对于维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用,因此要保证每天摄入充足的蛋白质。

 

【建议】1. 尽量每天吃1个鸡蛋,另外保证瘦肉和鱼虾类食物女性不少于100克,男性不少于150克。

2. 适当多选择大豆类及其制品,豆制品是很好的肉类替代品,也是优质蛋白质来源。

3. 避免选择烟熏和腌制肉制品,少吃肥肉等。

4. 饮食中可增加鱼虾类水产品摄入,其中富含的n-3脂肪酸有降低炎症反应的作用。

5. 肉类都需要煮熟、热透再食用,不吃生鱼片等食物。

 

温馨提示:50克瘦肉(生重)相当于中等身材成年女性的手掌心(不包括手指大小,食指厚度的肉)。考虑到鱼骨等不能吃的部分,带刺的鱼段约65克,约占整个手掌。

 

目前很多医护人员的餐饮条件有限,相比方便面来说,汉堡包营养构成更佳,如果以方便面为主的话,建议搭配卤蛋、豆腐干等食物。

 

(三)充足饮水

 

➤尽可能每日饮水量达到1500-2000毫升。

 

足量的水是维持人体内物质代谢和正常生理功能(包括免疫功能)所必需的,故应保证每日有充足的饮水量。由于一线医护人员工作的特殊性,上班时穿着厚厚的防护服,工作时间长,工作量大,出汗很多,但又不能喝水,以避免上厕所,一个工作时段下来,体内水分丢失很多,有的甚至中暑、虚脱,因此饮水需要特别强调。

 

【建议】1. 建议选择白开水或茶水等,下班后可及时饮用绿豆汤等补充水分,以清热、解毒、增加免疫力。

2. 医护人员的膳食中应该有汤一类的搭配,比如菜汤、鱼汤、鸡汤等,有助于补充水分。

3. 尽量少喝高糖饮料和碳酸饮料。

4. 驰援武汉的复旦大学附属华山医院的医护人员行李里塞着大包的成人纸尿裤,这是为了避免工作期间上厕所准备的,为了保证充足饮水,大家也可以准备这类产品。

 

(四)合理烹饪

 

➤ 饮食宜清淡,忌油腻,可用天然香料等进行调味以增加医护人员的食欲。

 

(五)补充维生素和矿物质元素

 

➤多吃富含B族维生素、维生素C、矿物质和膳食纤维等的食物,合理搭配米面、蔬菜、水果等,多选择油菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿及橙橘类、苹果、猕猴桃等深色蔬果,菇类、木耳、海带等菌藻类食物。

 

许多微量矿物质元素和维生素都与免疫应答有关,它们缺乏则会导致机体抵抗力下降。所以,必须保证一线医护人员每日摄入充足的新鲜蔬菜和水果,以满足机体对各种矿物质和维生素的需要,提高机体免疫力。配餐时每餐绿叶蔬菜不少于2~3种,每天水果不少于2~3种。

 

【建议】1. 增加粗杂粮(比如全谷物)和大豆类食材的选择,有助于增加B族维生素以及膳食纤维的摄入量。

2. 做到餐餐有蔬菜,天天吃水果,多选深色蔬果。

3. 不以果汁代替鲜果。

 

(六)如有需要选择营养制剂

 

➤工作忙碌、普通膳食摄入不足时,可补充性使用肠内营养制剂(特殊医学用途配方食品)和奶粉、营养素补充剂,每日额外口服营养补充能量400-600千卡,保证营养需求。

 

(七)分流就餐

 

➤采用分餐制就餐,同时避免相互混合用餐,降低就餐过程的感染风险。

 

【建议】

1. 提倡分餐和使用公筷、公勺。

2. 错峰就餐,避免聚餐。

 

(八)食物多样性

 

➤医院分管领导、营养科、膳食管理科等,应因地制宜、及时根据一线工作人员身体状况,合理设计膳食,做好营养保障。

 

最后一点是针对医院营养科的工作建议,医护人员来自全国各地,地域不同,民族不同,饮食习惯也有很大差异。在营养配餐时,就要注意考虑到这些差异,做到粗粮与细粮搭配,荤菜与素菜搭配,干食与稀食搭配,尽量让每一名医护人员都能吃到自己可口的饭菜。在工作中还要经常征求大家对饮食工作的意见和要求,不断调整饭菜的花样品种,使大家能够始终保持良好的食欲。

 

参考文献:

[1] 中国营养学会,中国医师协会,中华医学会肠外肠内营养学分会. 新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导. https://www.cnsoc.org/notice/822000200.html

[2] 张立实. 新型冠状病毒感染肺炎疫情时期的合理营养与膳食建议. https://www.cnsoc.org/othernews/322000201.html

[3] 中国营养学会.一般人群膳食指南[M].中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社.

[4] 杨月欣,王光亚,潘兴昌主编. 中国食物成分表.北京大学医学出版社.

[5] 刘晓军. 抗击冠状病毒一线医护人员的饮食调配.

https://www.cnsoc.org/scienpopuln/122000206.html


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