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秋冬季喝粥加点它 健康效果翻倍

2019-11-21 06:35 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里,曾将粥誉为“世间第一补人之物”。

一碗热粥下肚,暖身养胃、健脾益气;只要白粥为底,不管怎么添料都能恰到好处、熨帖身心。

秋天本就是喝粥养生的好时机,此时又有很多属于秋季的“黄金”食材出没,趁着时令,用它们煮粥喝,养生效果更佳。

4个好处让你爱上喝粥

1、粥能帮助补充水分

粥的含水量通常高达90%甚至更高,而且粥里的水和淀粉结合,通过消化道的速度较慢,在人体留存的时间较长,比单独喝水让人感到更加滋润。

2、粥有利控制体重

粥体积大而能量密度低,“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡,而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大,就会让人更容易饱,利于预防能量过剩。

如果不是喝白米粥,而是喝杂粮豆粥,饱腹感就更强了。所以,要减肥的人喝杂粮豆粥,就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下,有效减少主食的能量,轻松减肥。

3、粥有益肠胃

特别是在肠胃功能低下,或者发生肠道感染、腹泻等情况时,都最好喝点粥。

即便没有胃肠疾病,如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物,人也会觉得食欲不振,这时候喝两餐粥,就能让胃肠暂时休息一下。

不过,并不推荐喝白米粥,它虽然容易消化,但营养价值较低,对于控制血糖和体重都极为不利,最好用杂粮豆类来煮粥。

4、粥帮助人们实现主食多样化

杂粮豆类虽然营养价值很高,但如果用来煮饭,很多人觉得难以下咽;而煮粥之后,口感就变得令人喜欢。

不同人群,喝粥加不同料

粥的种类各式各样,喝粥的人当然也应该有不同的侧重。

1、外出游玩的人:加坚果

外出游玩、体力消耗多的人对蛋白质等营养素的需求较大。

除了选择燕麦等蛋白质含量较高的粮食熬粥外,还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果,不但能补充营养,还能让粥的香味更浓。

2、饭局多的人:添杂豆

平时坐办公室活动量少,很容易囤积脂肪,放假又免不了饭局酒桌,对肝脏和肠胃功能都不利。

在粥中加入杂豆(如红豆、绿豆)及蔬菜等,增加膳食纤维的摄入,有利于脂肪、胆固醇代谢,同时也能保持血糖稳定。

3、育龄女性:加猪肝瘦肉

相关调查显示,育龄女性中,有1/6存在缺铁问题。

动物性食品是铁元素的良好来源,因此在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。

4、假期加班族:加深色食物

假期还坚守在工作岗位的人,可在粥里加些护眼食物,如深色的大黄米、小米、黑米、枸杞、胡萝卜等。

深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A,有益眼睛健康,而黑米和紫米含有大量的花青素,能延缓眼睛衰老。

5、老人和孩子:加易消化食物

老人和儿童,由于消化吸收功能较弱,吃太多粗粮会增加胃肠负担。

最好选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮,烹调时要把粥煮得软烂黏糊些,以利于消化吸收。

另外,在粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。

熬粥不难,好粥不易

熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么简单。实际上,熬出“好粥”需要不少讲究。

1、选好原料

煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最,晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。

新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。

2、辨好水质

煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。

3、洗米轻柔

谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。

4、用好火候

《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。”要注意的是,煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。

最后,专家提醒,喝粥一般以热粥为好,特别是助发汗、促病愈时。粥虽好,但只建议每日一餐,不要过多。糖尿病病人尽量少喝,以防血糖升得太快。

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